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भोजन: पौधों एवं जंतुओं से प्राप्त भोजन
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1 भोजन: क्यों ज़रूरी है और कहाँ से मिलता है (Sources of Food)
हम सभी सजीवों को जीने, बढ़ने, खेलने-कूदने और बीमारी से लड़ने के लिए भोजन की ज़रूरत होती है। पर हमारा भोजन आता कहाँ से है, यह जानना उतना ही रोचक है जितना खाना। हम जो भी खाते हैं, वह या तो पौधों से मिलता है या जंतुओं से, और इसीलिए पौधे और जंतु दोनों हमारे लिए महत्वपूर्ण हैं।
- भोजन (Food): वह पदार्थ जिसे खाकर शरीर ऊर्जा, वृद्धि और सुरक्षा पाता है।
- भोजन के दो मुख्य स्रोत हैं: पौधे और जंतु।
- सभी भोजन का मूल स्रोत पौधे हैं, क्योंकि केवल हरे पौधे सूर्य के प्रकाश से अपना भोजन बना सकते हैं (प्रकाश-संश्लेषण)। जंतु अप्रत्यक्ष रूप से भी पौधों पर ही निर्भर रहते हैं।
- भोजन हमें ऊर्जा देता है, शरीर की वृद्धि और मरम्मत करता है, और रोगों से बचाता है।
| भोजन का स्रोत | उदाहरण |
|---|---|
| केवल पौधों से | अनाज, दालें, फल, सब्ज़ियाँ, तेल, मसाले, चीनी (गन्ना/चुकंदर) |
| केवल जंतुओं से | दूध, दही, घी, अंडे, माँस, मछली |
| कीट से | शहद (मधुमक्खी) |
| पौधों और जंतुओं दोनों के मेल से | खीर, दही-भल्ला, अंडा-करी, सब्ज़ी-दूध वाली चाय |
भ्रम से बचें
शहद मधुमक्खियाँ फूलों के रस (मकरंद) से बनाती हैं। इसलिए शहद का स्रोत जंतु (कीट) भी है और मूल पदार्थ पौधे से मिला है।
2 पौधों से प्राप्त भोजन: कौन-सा भाग खाया जाता है
हम पौधे के अलग-अलग भागों को अलग-अलग रूप में खाते हैं। किसी सब्ज़ी या फल को देखकर यह पहचानना कि हम पौधे का कौन-सा भाग खा रहे हैं, EVS में अवलोकन का महत्वपूर्ण अभ्यास है। कई जाने-पहचाने भोजन ऐसे हैं जिनके भाग को लेकर भ्रम हो जाता है, इसलिए उन्हें ध्यान से समझना ज़रूरी है।
| पौधे का भाग | खाने योग्य उदाहरण |
|---|---|
| जड़ | गाजर, मूली, शलजम, चुकंदर, शकरकंद |
| तना | आलू (भूमिगत तना), गन्ना, अदरक (भूमिगत तना) |
| पत्ती | पालक, मेथी, बथुआ, बंदगोभी, धनिया |
| फूल | फूलगोभी, केले का फूल, कद्दू का फूल, सहजन के फूल |
| फल | आम, केला, टमाटर, लौकी, बैंगन, भिंडी, सेब |
| बीज | गेहूँ, चावल, चना, मटर, राजमा, मूँगफली, मक्का |
- आलू जड़ नहीं, रूपांतरित भूमिगत तना है; शकरकंद रूपांतरित जड़ है।
- टमाटर, बैंगन, लौकी, भिंडी वनस्पति-विज्ञान में फल हैं, भले हम इन्हें सब्ज़ी की तरह पकाते हैं।
- मूँगफली ज़मीन के भीतर बनने वाली फली है, जिसका बीज हम खाते हैं।
- कुछ पौधों के एक से अधिक भाग खाए जाते हैं, जैसे सहजन की फली, पत्ती और फूल; मूली की जड़ और पत्ते।
- अनाज (गेहूँ, चावल, मक्का, बाजरा, ज्वार), दालें (अरहर, मूँग, चना, उड़द, मसूर), तिलहन (सरसों, तिल, सूरजमुखी) बीजों से मिलते हैं।
3 मोटे अनाज और झारखंड का स्थानीय भोजन
हर क्षेत्र का भोजन वहाँ की जलवायु, मिट्टी और खेती पर निर्भर करता है। झारखंड में चावल के साथ मोटे अनाज, कंद-मूल, जंगली साग और मशरूम जैसे अनेक पारंपरिक भोजन खाए जाते हैं। इन्हें जानना बच्चे को अपनी संस्कृति और स्वास्थ्य दोनों से जोड़ता है।
- मोटे अनाज / श्री अन्न (Millets): मडुआ/रागी, बाजरा, ज्वार, कंगनी, कोदो, सावाँ आदि।
- मोटे अनाज कम पानी में उगते हैं, रेशे और खनिज (जैसे रागी में कैल्शियम) से भरपूर होते हैं।
- संयुक्त राष्ट्र ने वर्ष 2023 को अंतर्राष्ट्रीय मिलेट वर्ष घोषित किया था; यह प्रस्ताव भारत की पहल पर आया था।
| झारखंड के प्रचलित पारंपरिक भोजन | विवरण |
|---|---|
| धुस्का | चावल-दाल के घोल से बना तला हुआ व्यंजन |
| चिल्का रोटी | चावल के आटे से बनी रोटी |
| रुगड़ा / खुखड़ी | साल के जंगलों में बरसात में मिलने वाला जंगली मशरूम |
| महुआ | महुए के फूल, फल से खाने की चीज़ें |
| करील / बाँस की कोपल | बाँस के कोमल अंकुर से बनी सब्ज़ी |
| मडुआ की रोटी / पेज | रागी से बनी रोटी या पेय |
| साग | बथुआ, गंधारी, चकोड़ आदि जंगली/स्थानीय साग |
| लिट्टी-चोखा | सत्तू भरी लिट्टी के साथ आलू-बैंगन का चोखा |
याद रखें
जंगली मशरूम, फल या कंद को पहचान के बिना कभी न खाएँ। कुछ जंगली मशरूम जहरीले हो सकते हैं।
4 जंतुओं से प्राप्त भोजन और खान-पान की आदतें
दूध, अंडे, मछली और माँस जैसे भोजन हमें जंतुओं से मिलते हैं। ये प्रोटीन और अनेक पोषक तत्वों के अच्छे स्रोत हैं। पर भारत में खान-पान की अलग-अलग परंपराएँ हैं, इसलिए EVS में सभी परंपराओं के सम्मान के साथ तथ्यपरक जानकारी दी जाती है।
| भोजन | स्रोत जंतु |
|---|---|
| दूध | गाय, भैंस, बकरी, ऊँट, भेड़ |
| अंडा | मुर्गी, बत्तख |
| माँस | बकरी, मुर्गी, भेड़, सूअर आदि |
| मछली | नदी, तालाब या समुद्र की मछलियाँ |
| शहद | मधुमक्खी |
| घी, मक्खन, पनीर, दही | दूध से बने पदार्थ |
खानपान के आधार पर जंतुओं का वर्गीकरण
| प्रकार | खाते हैं | उदाहरण |
|---|---|---|
| शाकाहारी (Herbivore) | केवल पौधे | गाय, हिरण, बकरी, हाथी |
| माँसाहारी (Carnivore) | दूसरे जंतु | शेर, बाघ, चील |
| सर्वाहारी (Omnivore) | पौधे और जंतु दोनों | मनुष्य, भालू, कौआ, चूहा |
- शाकाहारी व्यक्ति माँस, मछली, अंडे नहीं खाते; कई शाकाहारी दूध-दही लेते हैं।
- दूध को उबालकर पीना सुरक्षित है, क्योंकि इससे हानिकारक सूक्ष्मजीव मर जाते हैं।
- पास्चराइज़ेशन दूध को हल्की गर्मी देकर सूक्ष्मजीव नष्ट करने की विधि है।
5 भोजन के पोषक तत्व और संतुलित आहार (Nutrients)
हर भोजन में कोई न कोई पोषक तत्व होता है, पर कोई अकेला भोजन सभी तत्व पर्याप्त मात्रा में नहीं देता। इसीलिए संतुलित आहार में विविध भोजन शामिल किए जाते हैं। यहाँ पर भोजन का वर्गीकरण उसके कार्य के आधार पर समझाया गया है, जो परीक्षा में बार-बार आता है।
| पोषक तत्व | मुख्य कार्य | स्रोत |
|---|---|---|
| कार्बोहाइड्रेट | ऊर्जा देना | चावल, गेहूँ, आलू, शक्कर, मोटे अनाज |
| प्रोटीन | वृद्धि, शरीर की मरम्मत | दालें, अंडा, दूध, मछली, सोयाबीन |
| वसा | ऊर्जा का भंडार, शरीर को गर्म रखना | घी, तेल, मूँगफली, मक्खन |
| विटामिन | रोगों से सुरक्षा, शरीर के कार्य नियमित | फल, सब्ज़ियाँ |
| खनिज | हड्डी, दाँत, रक्त, शरीर के कार्य | दूध, हरी पत्तेदार सब्ज़ी, गुड़ |
| रेशा (Roughage) | पाचन और कब्ज़ से बचाव | फल, सब्ज़ियाँ, अनाज का छिलका |
| जल | पाचन, तापमान-नियमन, शरीर के कार्य | पानी, दूध, फल |
- संतुलित आहार (Balanced Diet): सभी पोषक तत्व सही मात्रा में देने वाला विविध भोजन।
- भोजन की थाली में अनाज, दाल, सब्ज़ी, फल, दूध/दही और थोड़ा तेल-घी हो।
- अधिक चीनी, नमक और तले-पैकेट वाले भोजन (Junk food) से बचना चाहिए।
6 भोजन का महत्व, कृषि से थाली तक और भोजन की बर्बादी
एक थाली तक भोजन पहुँचने में किसान, परिवहन करने वाले, व्यापारी और रसोई चलाने वालों की मेहनत लगती है। इसलिए भोजन की इज़्ज़त करना और उसे बर्बाद न करना एक नैतिक मूल्य भी है और पर्यावरण का प्रश्न भी। यह बच्चों को ज़िम्मेदार नागरिक बनाने का आधार है।
- खेत से थाली: बुवाई → सिंचाई → कटाई → भंडारण → बाज़ार → रसोई → थाली।
- किसान अन्नदाता हैं; मौसम पर निर्भरता खेती को जोखिम भरा बनाती है।
- थाली में उतना ही लें जितना खा सकें; झूठा न छोड़ें।
- बचे भोजन का उपयोग: खाद बनाना, पशुओं को खिलाना (सुरक्षित भोजन), ज़रूरतमंद को देना।
- भोजन का भंडारण: अनाज को सूखी जगह रखना; फल-सब्ज़ी को ठंडी जगह; पके भोजन को ढककर।
| तथ्य | जानकारी |
|---|---|
| PM पोषण (पूर्व मध्याह्न भोजन योजना) | स्कूलों में बच्चों को पका भोजन; कक्षा 1 से 8 के लिए (सितंबर 2021 में नाम बदला) |
| पोषण माह | प्रत्येक वर्ष सितंबर |
| विश्व खाद्य दिवस | 16 अक्टूबर |
| राष्ट्रीय पोषण मिशन (पोषण अभियान) | 2018 में आरंभ |
भ्रम से बचें
भोजन की बर्बादी का मतलब उस पर लगे पानी, ऊर्जा और मेहनत की भी बर्बादी है।
7 NEP-2020 के संदर्भ में: भोजन-शिक्षण की गतिविधियाँ
भोजन ऐसा विषय है जिसे बच्चे हर दिन जीते हैं। इसलिए इसे रटाने की जगह बाज़ार-भ्रमण, रसोई-अवलोकन और बागवानी से सिखाया जाता है। NEP-2020 के अनुसार यह अनुभवात्मक अधिगम का आदर्श उदाहरण है।
- भोजन-चार्ट: थाली के भोजन को पौधे/जंतु तथा पौधे के भाग के आधार पर छाँटना।
- विद्यालय बागवानी / पोषण-वाटिका: बच्चे स्वयं सब्ज़ी उगाएँ।
- बाज़ार या हाट का भ्रमण: मौसमी फल-सब्ज़ी की सूची।
- घर के बुज़ुर्गों से स्थानीय पारंपरिक व्यंजनों की जानकारी।
- मोटे अनाज को मध्याह्न भोजन और घर में बढ़ावा।
- समावेश: शाकाहारी/मांसाहारी, विविध परंपराओं का सम्मान।
NEP-2020 का सार
मुख्य सार: NEP-2020 के अनुसार भोजन विषय को पोषण, स्थानीय परंपरा, स्वास्थ्य और पर्यावरण से जोड़कर, प्रत्यक्ष अनुभव द्वारा पढ़ाया जाना चाहिए।
8 Quick Revision — एक नज़र में
परीक्षा से ठीक पहले पूरे टॉपिक को दोहराने के लिए यह भाग है। इसमें सबसे ज़रूरी बातें एक ही जगह दी गई हैं।
9 MCQ Practice (20 प्रश्न)
अब तक जो पढ़ा, उसे परखने के लिए नीचे 20 प्रश्न हैं। किसी विकल्प पर क्लिक करते ही सही उत्तर और उसकी व्याख्या दिख जाएगी।
Q1. निम्न में से कौन-सा खाद्य पौधे का भूमिगत तना है?
Q2. गाजर, चुकंदर और शकरकंद के बारे में सही कथन कौन-सा है?
Q3. कौन-सा खाद्य और उसका खाया जाने वाला पौधा-भाग सही सुमेलित है?
Q4. निम्नलिखित में से कौन-सा समूह केवल बीजों से मिलने वाले भोजन का है?
Q5. एक प्लेट में भिंडी, टमाटर, बैंगन और लौकी हैं। वनस्पति विज्ञान की दृष्टि से ये सब क्या हैं?
Q6. कथन (A): सभी जंतु अंततः पौधों पर निर्भर हैं। कथन (R): केवल हरे पौधे सूर्य के प्रकाश से अपना भोजन बना सकते हैं। सही विकल्प?
Q7. शहद के बारे में कौन-सा कथन सबसे उपयुक्त है?
Q8. मनुष्य को सर्वाहारी क्यों माना जाता है?
Q9. बच्चे की वृद्धि और घाव भरने के लिए सबसे आवश्यक पोषक तत्व कौन-सा है?
Q10. बच्चे को कब्ज़ से बचाने के लिए आहार में किस तत्व की पर्याप्त मात्रा होनी चाहिए?
Q11. एक ग्रामीण परिवार का भोजन केवल चावल और नमक है। इस आहार की मुख्य कमी क्या है?
Q12. अंतर्राष्ट्रीय मिलेट वर्ष किस वर्ष मनाया गया?
Q13. रागी (मडुआ) के बारे में सही कथन कौन-सा है?
Q14. जंगल में मिले अनजान मशरूम को खाने से पहले सबसे सुरक्षित कदम क्या है?
Q15. सही सुमेल कौन-सा है?
Q16. PM पोषण योजना किन कक्षाओं के बच्चों के लिए है?
Q17. दूध को उबालकर पीना सुरक्षित क्यों माना जाता है?
Q18. विश्व खाद्य दिवस किस तारीख़ को मनाया जाता है?
Q19. एक शिक्षक बच्चों से घर की थाली का फ़ोटो/चित्र बनवाकर उसमें पौधे और जंतु से मिले भोजन को छँटवाता है। यह किस प्रकार का शिक्षण है?
Q20. भोजन की बर्बादी रोकने का सबसे व्यावहारिक कदम कौन-सा है?
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| Category | JTET Resources |
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